Healthy Eating Brunch: before Christmas!
Organizzatore:
Azzuchef
3339927325
Categoria: Healthy
Millefoglie di Pane Carasau Vegan al Tofu e Fave
Per questa Millefoglie di Pane Carasau Vegan
al Tofu e Fave ti servirà:
1/2 porro
300 gr di fave fresche piccole e dolci
Basilico, finocchietto
150 gr di tofu al naturale Natura Nuova
Olio extravergine d’oliva
Sale dolce di Cervia
Curcuma
Sfoglie di pane carasau
Semi misti (semi di sesamo, papavero, lino)
Preparazione
Faccio una breve premessa: se desiderate dare una forma particolare al pane carasau dovete bagnarlo in abbondanza, farlo ammorbidire, quindi ritagliarlo con la forma che più vi aggrada e ripassarlo nuovamente in forno per farlo seccare nuovamente a 150°.
Sgusciate le fave. Preparate un trito di porro e fatelo soffriggere in padella con un filo d’olio d’oliva, unite le fave e fate insaporire. Correggete di sale. Quando il composto di fave e porro sarà ormai freddo, unite la crema di tofu (ottenuta frullando quest’ultimo con un po’ di acqua e olio evo con un minipimer) e mescolate omogeneizzando il tutto. Componete la “millefoglie” disponendo una fetta di carasau, il cremoso di tofu con fave, completate con un’altra sfoglia di carasau, la crema, e così via in bell’ordine in modo da dare altezza al piatto. Spolverizzate con curcuma, ultimate con finocchietto, basilico, olio evo, e semi misti.
Riso Aromatico su Crema di Zafferano e Polpo
Ingredienti
Per questo Riso Aromatico su Crema
di Zafferano e Polpo ti servirà:
1 polpo da circa 800 g (bollito in pentola a pressione per 20 minuti)
160 g riso Vialone Nano Grandi Riso
3 bacche di cardamomo
Prezzemolo fresco
Olio evo
Sale
Pepe
Erbette di campo
Per la crema di patate allo zafferano
600 g patate dolci
1 cipolla piccola
400 gr di latte fresco
3 cm zenzero
Zafferano
1 spicchio d’aglio
1 lime
Olio evo
Sale
Preparazione
Lava bene le patate, sbucciale e tagliale a pezzi. Sbollentale in acqua salata bollente finché tenere e tieni l’acqua di cottura da parte. In un tegame scalda due cucchiai di olio e fai rosolare la cipolla tagliata a fette sottili, l’aglio e lo zenzero a pezzetti. Dopo qualche minuto, aggiungi le patate, lo zafferano nella quantità desiderata e due mestoli di acqua di cottura delle patate. Unisci il latte, aggiusta di sale e cuoci finché la salsa non inizia a restringersi.
Trasferisci il tutto in un blender e frulla insieme al succo di un lime fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Cuoci il riso Vialone Nano Grandi Riso in acqua bollente salata con tre bacche di cardamomo, scolalo al dente – circa 10/12 minuti – e ferma la cottura sotto l’acqua corrente. Metti il riso in una ciotola, unisci erbette di campo ed abbondante prezzemolo fresco. Condisci con un filo di olio e aggiusta di sale e pepe.
Una volta che il polpo si è raffreddato taglia i tentacoli. Per servire prepara nel piatto una base abbondante di crema allo zafferano, aggiungi il riso e le erbette, infine il polpo.
Ravioli di Ricotta e Ortiche
Ingredienti
Per questi Ravioli di Ricotta e Ortiche ti servirà:
350 gr di ravioli ricotta e ortica Fini
200 gr di asparagina selvatica
4 cucchiai di olio evo
200 gr di edamame, fagioli di soia
sale dolce di Cervia qb
pepe nero qb
fiori eduli per decorare
Preparazione
Mettere a bollire una pentola con dell’acqua. Al momento dell’ebollizione aggiungere una manciata di sale. Preparate il condimento per i ravioli mondando le asparagine selvatiche. Per questa preparazione consiglio di utilizzare solo la punta, la parte più tenera (la parte più coriacea, il gambo, potete riutilizzarlo preparando una vellutata o un brodo vegetale). Saltare il tutto per 6/7 minuti in una padella con un filo d’olio evo con le edamame. Salate e pepate a piacere.
Portate a cottura nell’acqua bollente i ravioli, quindi condite direttamente nella padella con il condimento. Decorate il vostro piatto con asparagina selvatica tagliata sottilmente per il lato lungo, un filo di olio a crudo ed erbe aromatiche
(io ho optato per i miei amatissimi fiori eduli)
Pollo, Ravanelli, Pesche e Anacardi
Ingredienti
Per questo Pollo, Ravanelli, Pesche e Anacardi ti servirà:
Petto di pollo
Valeriana
Ravanello
Pesche Nettarine
Anacardi
Olio Evo
Sale Grosso di Cervia
Lime
Pepe rosa
Preparazione
Cuocete gli straccetti di pollo a bassa temperatura e tostate gli anacardi. Componete tutti gli ingredienti in un piatto.
Crema di Zucchina con Tofu Saltato alla Curcuma e Sesamo
Ingredienti
Per questa Crema di Zucchina con Tofu Saltato
alla Curcuma e Sesamo ti servirà:
Per la crema di zucchina:
3 zucchine
2 patate
Olio evo
sale (io integrale di Cervia)
Cipolla 1/4 (io rossa di Tropea)
Per i cubetti di tofu al sesamo:
150 gr di tofu Natura Nuova BIO
Curcuma in polvere
Sesamo
Olio evo
Sale
Preparazione
Tritate finemente la cipolla e mettetela a rosolare in un tegame con due cucchiai abbondanti di olio. Intanto tagliate le patate a fette sottili e aggiungetele nel tegame. Fate rosolare anche queste. A questo punto unite le zucchine tagliate a rondelle. Ricoprite il tutto con abbondante acqua e fate cuocere per 20 minuti (controllando ogni tanto che l’acqua non si asciughi troppo e che le verdure non si brucino). Regolate con sale e pepe e frullate il tutto con un mixer sin quando non si sarà formato un passato cremoso e senza grumi.
Asciugare il tofu con carta da cucina dopo averlo tolto dall’involucro e tagliarlo a cubetti da 1/2 cm. Scaldare una padella e tostare il sesamo senza aggiunta di olio. Mettere da parte il sesamo. Nella padella ancora calda, aggiungere l’olio e rosolare a fuoco medio i cubetti di tofu da entrambi i lati fino ad ottenere un colore dorato. Infine aggiungere il sesamo precedentemente tostato.
Componi il piatto con la crema di zucchina alla base, posiziona il tofu al sesamo, spolvera con della curcuma e completa con olio ovo e prezzemolo fresco.
Chia Pudding ai Lamponi e Yogurt Greco
Ingredienti
Per questo Chia Pudding ai Lamponi e Yogurt Greco ti servirà:
4 cucchiai colmi di semi di Chia
200 ml di latte di mandorle (o latte vegetale)
200 ml yogurt greco naturale (i vegan possono sostituire con yogurt vegetale)
1 cucchiaio di miele o sciroppo d’acero o agave
Preparazione
In una ciotola o una capiente brocca di vetro unisci il latte, lo yogurt, i semi di Chia e il miele, mescola tutto per qualche minuto con un cucchiaino, copri con il coperchio o con una pellicola trasparente e lascia riposare a temperature ambiente per minimo 3-4 ore a temperatura ambiente (o, se hai tempo, tutta la notte in frigo).
Componi il tuo bicchiere a strati in questo modo: disponi la purea di lamponi freschi sul fondo del vasetto, aggiungi il pudding base ai semi di Chia riempiendo il bicchiere quasi fino all’orlo e completa riempiendo il bicchiere con l’avena al naturale. Guarnisci con lamponi freschi.
Risotto ai Carciofi, Cavolo Nero e Semi di Girasole
Ingredienti
Per questo Risotto ai Carciofi, Cavolo Nero
e Semi di Girasole ti servirà:
250 gr di Riso Carnaroli
4 carciofi
1/2 cipolla bionda
olio evo qb
30 gr parmigiano reggiano
Cavolo nero qb
1/2 bicchiere di vino bianco
sale dolce di Cervia q.b.
pepe nero qb
500 ml di brodo vegetale
Ceci precotti
Preparazione
Per realizzare il risotto ai carciofi cominciate a preparare il brodo vegetale con sedano carota e cipolla. Lavate e pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne fino ad arrivare alle foglie interne più tenere. Tagliate le punte dei carciofi ed i gambi. Pelate i gambi, tagliateli a tocchetti e teneteli da parte. Tagliate in quattro parti i carciofi e riponeteli, insieme ai gambi tagliati precedentemente, in una ciotola con acqua e limone. Preparate una padella e versatevi un filo d’olio e una parte della 1/2 cipolla tagliata. Scolate i carciofi e fateli saltare in padella per circa 15 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale ed aggiustando di sale e di pepe.
Una volta saltati in padella i carciofi, cominciate a tostare il riso: in una padella versate la restante cipolla tagliata, ed aggiungete l’olio evo. Fate soffriggere fino a far imbiondire la cipolla. Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, mescolando con un mestolo. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare. Aggiungete poco alla volta il brodo, sempre mescolando. A metà cottura, dopo circa 10 minuti, potete aggiungere i carciofi.
Aggiungete ancora brodo, facendo attenzione a non far attaccare il riso. Da ultimo inserite il cavolo nero a striscioline ed i ceci. Una volta cotto il riso, potete spegnere il fuoco e cominciare a mantecare con un filo d’olio a crudo e il parmigiano grattugiato. Servite il risotto ai carciofi ancora caldo ed aggiungere pere fresco al momento e semi di girasole.
Crostini con Pomodori e Guacamole
Ingredienti
Per questi Crostini con Pomodori e Guacamole ti servirà:
Pane alla segale e 5 cereali
1 avocado maturo
Sale Maldon
Scalogno o Cipolla rossa di Tropea dolce
Peperoncino
Pepe nero
Succo di mezzo Lime
1 cucchiaino di olio evo
Pomodorini ciliegia
Preparazione
Per la Guacamole: 1 avocado maturo ridotto in purea + sale Maldon + scalogno o cipolla rossa di tropea dolce tritata finemente (ci vuole altrimenti non è guacamole!) + Peperoncino + pepe nero + succo di mezzo Lime + un cucchiaino di olio evo. Impiatta e aggiungi sopra al pane la salsa guacamole e i pomodorini ciliegia tagliati a metà.
Crema di Edamame e Curcuma con Ceci Croccanti
Ingredienti
Per questa Crema di Edamame e Curcuma
con Ceci Croccanti ti servirà:
100 g di ceci
3 cucchiai di olio EVO
1 cucchiaino di curcuma in polvere
1 cucchiaino di curry in polvere
Preparazione
Per i ceci in padella: condisci i ceci con olio e spezie. Cuoci in padella con fiamma media per circa 10 minuti girandoli per farli rosolare da tutti i lati.
Per la crema di edamame e curcuma: Servi la crema tiepida accompagnata con i ceci speziati e qualche ciuffetto di finocchio selvatico. Buon appetito!
Bowl di Riso con Ceci e Broccoli
Ingredienti
Per questa Bowl di Riso con Ceci e Broccoli ti servirà:
Riso Basmati
Semi di finocchio
Ceci
Olio Evo
Sesamo
Curcuma
Curry
Preparazione
Cuoci il riso basmati in acqua con 15 semi di finocchio (provate questa versione, dá un profumo stupendo). Contemporaneamente cuoci i ceci in padella per 5 minuti con olio evo, sesamo, curcuma e curry e cuoci i broccoli freschi al vapore. Adagia tutti gli ingredienti all’interno di una bowl, tenendoli separati tra di loro.