Categoria: Healthy

GNOCCHI DI ZUCCA E CANNELLA

Quantità e Persone

4 Persone

Ingredienti

Per questi straordinari gnocchi di zucca ti servirà:

Per gli gnocchi:
🥔 500 gr di patate
🌾 160 gr di farina (più un extra per la stesura e forma)

Per completare:
🤍qualche cucchiaio di Besciamella
🧀 Fiordilatte (asciugata bene 😌) e parmigiano
🎃 Zucca a cubetti cotta
🧡Cannella in polvere
💛Mandorle a lamelle

Preparazione:

Prima di tutto, bollite le patate con tutta la buccia in abbondante acqua fredda per circa 20 minuti. Scolatele solo quando risultano morbide sotto i rebbi della forchetta.

Lasciate intiepidire ed utilizzate uno schiacciapatate.

Ricavate una purea asciutta e fatela raffreddare in una ciotola per almeno 10 minuti, finché non risulta fresca al tatto.. la purea fredda assorbe meno farina!

impastate pochissimo e velocemente.

Spolverate il piano di lavoro con un pizzico di farina.
Tagliate un pezzo di impasto. Realizzate dei filoncini dello spessore di un pollice. Senza aggiungere farina, nel caso dovesse attaccare, spolveratevi solo le mani.
affettate ogni filoncino ogni 2 cm, in modo da ottenere dei piccoli cilindri.

Immergeteli in acqua bollente salata e quando saliranno in superficie, saranno cotti!
Scolateli bene e decorate!

Per finire fate gratinare in forno a 190 gradi per circa 7-8 minuti, fino a creare la crosticina 💘

Lava bene le patate, sbucciale e tagliale a pezzi. Sbollentale in acqua salata bollente finché tenere e tieni l’acqua di cottura da parte. In un tegame scalda due cucchiai di olio e fai rosolare la cipolla tagliata a fette sottili, l’aglio e lo zenzero a pezzetti. Dopo qualche minuto, aggiungi le patate, lo zafferano nella quantità desiderata e due mestoli di acqua di cottura delle patate. Unisci il latte, aggiusta di sale e cuoci finché la salsa non inizia a restringersi.

Trasferisci il tutto in un blender e frulla insieme al succo di un lime fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Cuoci il riso Vialone Nano Grandi Riso in acqua bollente salata con tre bacche di cardamomo, scolalo al dente – circa 10/12 minuti – e ferma la cottura sotto l’acqua corrente. Metti il riso in una ciotola, unisci erbette di campo ed abbondante prezzemolo fresco. Condisci con un filo di olio e aggiusta di sale e pepe.

Una volta che il polpo si è raffreddato taglia i tentacoli. Per servire prepara nel piatto una base abbondante di crema allo zafferano, aggiungi il riso e le erbette, infine il polpo.

EGG RAVIOLO

Quantità e Persone

2 Persone

Ingredienti

Questa ricetta unisce due valori per me importantissimi: le origini della tradizione e il fascino della fantasia. Ecco cosa ti servirà per prepararlo:

Per la pasta:
3 uova + 300 gr di farina

Per il ripieno:
300 gr di ricotta
50 gr di parmigiano
Sale e pepe
Tuorlo d’uovo per singolo raviolo

Per condire:
Olio o burro
Parmigiano reggiano DOP
Pepe nero

Preparazione

Una volta tirata la pasta, procedi al ripieno mescolando Parmigiano ricotta, sale e pepe.
Con una sac a poche fai un cerchio sul quadrato di pasta, sguscia un tuorlo d’uovo al centro e richiusi con il restante quadrato di pasta.
Sbollenta in acqua salata per qualche secondo, scola e condisci con olio o burro, parmigiano, pepe nero è una foglia di basilico 🌿

MEDAGLIONE IN CROSTA DI PISTACCHI CON INSALATINA DI FINOCCHI

Quantità e Persone

2 Persone

Ingredienti

Tra le tante preparazioni a cui si presta il salmone, questa per me è quella che mette d’accordo i gusti di tutti.
Ecco qui ingredienti, procedimento e un piccolo consiglio di cottura👇🏼

300 gr di salmone a fette
Sale e pepe
Per la crosta di pistacchi:
20 gr Pane grattugiato
20 gr di granella di pistacchi
1 cucchiaio di Olio evo
Sale e pepe

Preparazione

Crea un medaglione di salmone utilizzando uno spago per mantenere la forma.
Condisci con sale e pepe e posiziona con carta forno su Navigenio che avremo precedentemente impostato al livello 6 fino a raggiungere la finestra carne 🥩
e cuoci per 2 minuti.
Apriamo il coperchio e posizioniamo la gratinatura e cuociamo in modalità forno per altri 2 minuti.
Accompagna con una Insalatina di finocchi, taggiasche e melagrana.

DAHL DI LENTICCHIE

Quantità e Persone

2 Persone

Ingredienti

Per questo classico della cucina indiana ti servirà:

🧡360 g di lenticchie precotte (circa 1 barattolo e mezzo)
🧅 cipolla bianca o rossa
🥕 1 carota
🥔 2 patate piccole bollite (ingrediente segreto che renderà il tutto ancora più cremoso)
🥥 150 ml di latte di cocco denso (non bevanda)
💛3 cucchiaini di curry
🌿coriandolo o prezzemolo per decorare
🧂 q.b. di sale e pepe
🫒 q.b. di olio extravergine d’oliva o semi

Preparazione

Versate l’olio di oliva in una padella con carota e cipolla, e fate imbiondire per 2/3 minuti.
Aggiungete il curry, e fate tostare per 2/3 minuti.

Aggiungete anche le patate bollite e tagliate a tocchetti, e fate amalgamare il tutto a fuoco lento, per 5 minuti circa (con un po’ di acqua calda o brodo vegetale), con le lenticchie. Inserite un po’ di latte di cocco. Fate cuocere per altri 10 minuti circa.
Servite il dhal di lenticchie… con un po’ di latte di cocco finale e coriandolo!
Sentirete che tripudio di gusto e sapori🤩😍

Cotoletta di Verza

Quantità e Persone

1 Persona

Ingredienti

Per preparare una straordinaria cotoletta di verza ti servirà:

🥬1 verza
🧂Sale e pepe
🍞Pangrattato
🥚2 uova
🫒Olio evo o semi per friggere
🍅 Pomodorini

Preparazione

Lava le foglie di verza ed asciugale.
Passale nelle uova sbattute, e nel pangrattato.
Rendile croccanti in olio ben caldo, dopodiché scolale bene dall’olio in eccesso.
Guarnisci con pomodorini tagliati, Sale e pepe.
Buon appetito 😋

Cavolo arrosto

Quantità e Persone

3 Persone

Ingredienti

Per questo straordinario cavolo arrosto ti servirà:

🤍1 cavolfiore
🧂 Olio Sale e pepe
🍛 Paprika affumicata
💛 pinoli
🌿 prezzemolo
🧅 Cipolla rossa di Tropea
🤍Yogurt greco

Preparazione

Sbollenta il cavolfiore per circa 5 minuti.
Cospargi un intingolo con olio, sale e paprika affumicata.
Cuoci in forno a 190 gradi per circa 30-40 min fino a renderlo “arrosto”

Servi con yogurt greco ed il soffritto di cipolla pinori e prezzemolo!

Millefoglie di Pane Carasau Vegan al Tofu e Fave

Quantità e Persone

Ingredienti per 2 Millefoglie

Ingredienti

Per questa Millefoglie di Pane Carasau Vegan
al Tofu e Fave ti servirà:

1/2 porro
300 gr di fave fresche piccole e dolci
Basilico, finocchietto
150 gr di tofu al naturale Natura Nuova
Olio extravergine d’oliva
Sale dolce di Cervia
Curcuma
Sfoglie di pane carasau
Semi misti (semi di sesamo, papavero, lino)

Preparazione

Faccio una breve premessa: se desiderate dare una forma particolare al pane carasau dovete bagnarlo in abbondanza, farlo ammorbidire, quindi ritagliarlo con la forma che più vi aggrada e ripassarlo nuovamente in forno per farlo seccare nuovamente a 150°.

Sgusciate le fave. Preparate un trito di porro e fatelo soffriggere in padella con un filo d’olio d’oliva, unite le fave e fate insaporire. Correggete di sale. Quando il composto di fave e porro sarà ormai freddo, unite la crema di tofu (ottenuta frullando quest’ultimo con un po’ di acqua e olio evo con un minipimer) e mescolate omogeneizzando il tutto. Componete la “millefoglie” disponendo una fetta di carasau, il cremoso di tofu con fave, completate con un’altra sfoglia di carasau, la crema, e così via in bell’ordine in modo da dare altezza al piatto. Spolverizzate con curcuma, ultimate con finocchietto, basilico, olio evo, e semi misti.

Riso Aromatico su Crema di Zafferano e Polpo

Quantità e Persone

4 Persone

Ingredienti

Per questo Riso Aromatico su Crema
di Zafferano e Polpo ti servirà:

1 polpo da circa 800 g (bollito in pentola a pressione per 20 minuti)
160 g riso Vialone Nano Grandi Riso
3 bacche di cardamomo
Prezzemolo fresco
Olio evo
Sale
Pepe
Erbette di campo

Per la crema di patate allo zafferano
600 g patate dolci
1 cipolla piccola
400 gr di latte fresco
3 cm zenzero
Zafferano
1 spicchio d’aglio
1 lime
Olio evo
Sale

Preparazione

Lava bene le patate, sbucciale e tagliale a pezzi. Sbollentale in acqua salata bollente finché tenere e tieni l’acqua di cottura da parte. In un tegame scalda due cucchiai di olio e fai rosolare la cipolla tagliata a fette sottili, l’aglio e lo zenzero a pezzetti. Dopo qualche minuto, aggiungi le patate, lo zafferano nella quantità desiderata e due mestoli di acqua di cottura delle patate. Unisci il latte, aggiusta di sale e cuoci finché la salsa non inizia a restringersi.

Trasferisci il tutto in un blender e frulla insieme al succo di un lime fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Cuoci il riso Vialone Nano Grandi Riso in acqua bollente salata con tre bacche di cardamomo, scolalo al dente – circa 10/12 minuti – e ferma la cottura sotto l’acqua corrente. Metti il riso in una ciotola, unisci erbette di campo ed abbondante prezzemolo fresco. Condisci con un filo di olio e aggiusta di sale e pepe.

Una volta che il polpo si è raffreddato taglia i tentacoli. Per servire prepara nel piatto una base abbondante di crema allo zafferano, aggiungi il riso e le erbette, infine il polpo.

Ravioli di Ricotta e Ortiche

Quantità e Persone

4 Persone

Ingredienti

Per questi Ravioli di Ricotta e Ortiche ti servirà:

350 gr di ravioli ricotta e ortica Fini
200 gr di asparagina selvatica
4 cucchiai di olio evo
200 gr di edamame, fagioli di soia
sale dolce di Cervia qb
pepe nero qb
fiori eduli per decorare

Preparazione

Mettere a bollire una pentola con dell’acqua. Al momento dell’ebollizione aggiungere una manciata di sale. Preparate il condimento per i ravioli mondando le asparagine selvatiche. Per questa preparazione consiglio di utilizzare solo la punta, la parte più tenera (la parte più coriacea, il gambo, potete riutilizzarlo preparando una vellutata o un brodo vegetale). Saltare il tutto per 6/7 minuti in una padella con un filo d’olio evo con le edamame. Salate e pepate a piacere.

Portate a cottura nell’acqua bollente i ravioli, quindi condite direttamente nella padella con il condimento. Decorate il vostro piatto con asparagina selvatica tagliata sottilmente per il lato lungo, un filo di olio a crudo ed erbe aromatiche
(io ho optato per i miei amatissimi fiori eduli)

Pollo, Ravanelli, Pesche e Anacardi

Quantità e Persone

2 Porzioni

Ingredienti

Per questo Pollo, Ravanelli, Pesche e Anacardi ti servirà:

Petto di pollo
Valeriana
Ravanello
Pesche Nettarine
Anacardi
Olio Evo
Sale Grosso di Cervia
Lime
Pepe rosa

Preparazione

Cuocete gli straccetti di pollo a bassa temperatura e tostate gli anacardi. Componete tutti gli ingredienti in un piatto.

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