Cheesecake Giapponese

Una nuvola di Cheesecake in stile Giapponese!

Procedimento:

Ammorbidisci il formaggio spalmabile a bagnomaria, mantenendo la fiamma dolce. Unisci i tuorli (metti da parte gli albumi), uno alla volta, e continua a girare dopo ogni aggiunta.

Unisci metà quantità di zucchero e mescola, poi incorpora la farina e l’amido di mais (maizena) setacciati assieme.

Nel frattempo in una seconda casseruola scalda il burro con la panna fino a quando il burro sarà fuso, poi unisci al composto di tuorli fuori dal fuoco. Mescola sempre con la frusta per ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungi il sale.

Monta gli albumi: quando si sarà formata la schiuma iniziale inserisci il cremor tartaro seguito dallo zucchero restante.

Incorpora gli albumi in più riprese al composto di tuorli e Philadelphia mescolando dal basso verso l’alto con una spatola.

Quando avrai ottenuto un composto omogeneo, che non dovrà essersi smontato, versalo all’interno di uno stampo da 22 cm dai bordi alti (con cerniera) ricoperto di carta forno e con le pareti imburrate e infarinate.

Posiziona lo stampo all’interno di una teglia dai bordi alti e versa 2 dita di acqua a temperatura ambiente e mi raccomando: ricopri bene la base e l’anello esternamente con dell’alluminio per non fare entrare l’acqua di cottura all’interno.

Cuoci nel forno preriscaldato a 170 °C per 25 min. Poi abbassa a 160 per altri 30 min.

Sempre senza aprire lo sportello spegnete il forno e lasciatevi la cheesecake giapponese all’interno per altri 15/20 minuti. Aprite il forno e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.

Ponetela in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.

Al momento di portare in tavola cospargete la Japanese cheesecake con fragole e fiori eduli.