Dhal di Lenticchie

Dahl di lenticchie al latte di cocco e timo.

Procedimento:
In una pentola capiente, scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi cipolla tritata finemente, patate sbucciate e tagliate a cubetti e carote pelate e tagliate a rondelle e lascia insaporire per 2-3 minuti.
Aggiungi curcuma, cumino, coriandolo e paprika. Mescola bene finché le spezie rilasciano il loro aroma (circa 1 minuto).
Aggiungi le lenticchie rosse e l’acqua (o il brodo vegetale). Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per circa 15-20 minuti, fino a quando le lenticchie e le verdure sono tenere. Mescola di tanto in tanto.
Versa il latte di cocco, mescola e lascia cuocere altri 5 minuti per rendere il dahl cremoso. Aggiusta di sale e pepe.
Aggiungi alla fine qualche rametto di timo fresco, menta e cocco per l’impiattamento.
Servi caldo, accompagnato da riso basmati, pane naan o semplicemente da solo con del pane abbrustolito come piatto unico nutriente e confortante.