Focaccia Cacao e Nocciole

Una focaccia dolce veramente spaziale!

Gli ingredienti che ti scrivo sopra sono totali, ma vanno divisi tra pre-impasto e impasto.

Pre-impasto:
420 gr Farina tipo 0 Forte (W 320/350 con Proteine ≥ 13%)
210 gr Acqua
4.2 gr di lievito di birra fresco

Per il pre impasto, inseriamo in ciotola tutta la farina e l’acqua con il lievito sciolto al suo interno.
Mescoliamo gli ingredienti fino ad ottenere un impasto grezzo.
Mettiamo il composto in un contenitore con pareti alte e copriamo con coperchio o pellicola, dopo 1h a temperatura ambiente, mettiamo in frigo per 24 ore.
Passato il tempo, il pre impasto sarà pronto da essere utilizzato nell’impasto finale.

Impasto Finale:
60 gr Farina tipo 0 Forte
50 gr Farina Integrale o multi cereali
53 gr di cacao amaro in polvere
190 gr Acqua
4 gr Malto D’orzo
13 gr Sale
16 gr Olio Evo
150 gr di Nocciole

Per l’impasto finale ovvero il rinfresco, inseriamo in macchina il pre-impasto, le farine, il malto, il cacao e metà dell’acqua.
Iniziamo ad impastare a bassa velocità finche non inizia a formarsi la maglia glutinica, aumentando gradualmente la velocità, inseriamo la restante acqua poco per volta assicurandoci che la precedente sia stata del tutto assorbita.
Inseriamo il sale e l’acqua tenuta da parte, proseguiamo ad impastare e per ultimo aggiungiamo l’olio in più volte fino ad ottenere un impasto ben incordato.
Trasferiamo l’impasto sul piano da lavoro. Allarghiamo l’impasto sul banco e inseriamo le nocciole. Chiudiamo l’impasto formando una pagnotta che faremo nuovamente lievitare in teglia ben unta fino al raddoppio di volume o oltre. Se necessario facciamo qualche piega di rinforzo e con una pirlatura lo arrotondiamo.
Facciamo riposare fino al raddoppio di volume, ad una temperatura di 24/26 °C, per 90/120 minuti.
Passato il tempo, rovesciamo l’impasto sul banco.
Chiudiamo l’impasto formando una pagnotta che faremo nuovamente lievitare in teglia ben unta fino al raddoppio di volume o oltre.

Emulsione:
40 gr olio Evo
40 gr Acqua tiepida

Versiamo l’emulsione di olio e acqua sull’impasto posto in una teglia ed affondiamo le mani per creare dei buchi.
Sale se gradite.
Cuociamo in forno statico a 200 °C per circa 30 minuti.