Focaccia Millebolle

Gli ingredienti che ti scrivo sopra sono totali, ma vanno divisi tra pre-impasto e impasto.

Pre-impasto:
420 gr Farina tipo 0 Forte (W 320/350 con Proteine ≥ 13%)
210 gr Acqua
4.2 gr di lievito di birra fresco

Per il pre impasto, inseriamo in ciotola tutta la farina e l’acqua con il lievito sciolto al suo interno.
Mescoliamo gli ingredienti fino ad ottenere un impasto grezzo.
Mettiamo il composto in un contenitore con pareti alte e copriamo con coperchio o pellicola, dopo 1h a temperatura ambiente, mettiamo in frigo per 24 ore.
Passato il tempo, il pre impasto sarà pronto da essere utilizzato nell’ impasto finale.

Impasto Finale:
60 gr Farina tipo 0 Forte (W 320/350 con Proteine ≥ 13%)
50 gr Farina Integrale o multi cereali
190 gr Acqua
4 gr Malto D’orzo
13 gr Sale
16 gr Olio Evo

Per l’impasto finale ovvero il rinfresco, inseriamo in macchina il pre-impasto, le farine, il malto, e metà dell’acqua, iniziamo ad impastare a bassa velocità finche non inizia a formarsi la maglia glutinica, aumentando gradualmente la velocità, inseriamo la restante acqua (ne teniamo da parte 20/30 gr) poco per volta assicurandoci che la precedente sia stata del tutto assorbita.
Inseriamo il sale e l’acqua tenuta da parte, proseguiamo ad impastare e per ultimo aggiungiamo l’olio in più volte fino ad ottenere un impasto ben incordato.

Trasferiamo l’impasto sul piano da lavoro, se necessario facciamo qualche piega di rinforzo e con una pirlatura lo arrotondiamo.
Facciamo riposare all’interno di un contenitore precedentemente unto, fino al raddoppio di volume, ad una temperatura di 24/26 °C, serviranno circa 90/120 minuti.
Passato il tempo, rovesciamo l’impasto sul banco e con una leggera pirlatura formiamo una pagnotta che faremo nuovamente lievitare in teglia ben unta fino al raddoppio di volume o oltre, l’impasto deve assomigliare ad una nuvola d’aria.

Salamoia:
40 gr olio Evo
40 gr Acqua tiepida
5 gr sale

Ora versiamo la salamoia sull’impasto ed affondiamo le mani per creare dei buchi.

Topping:
olive taggiasche (+ frutti del cappero)
sale grosso + rosmarino

Condire a piacere.

Cuociamo in forno statico a 200 °C per circa 30 minuti.