Preriscaldate il forno a 180 ° C.
In una ciotola monta le uova con lo zucchero di canna, il cacao, il pizzico di sale, la farina e il lievito vanigliato per torte.
Da ultimo incorpora il cioccolato fondente sciolto con l’olio di cocco.
Per il cuore alla ricotta e frosting monta preferibilmente con la frusta elettrica panna vegetale e ricotta.
Componi i muffins posizionando uno strato di impasto al cioccolato sul fondo di un pirottino, dopodiché con un cucchiaio fai una cavità per alloggiare la mousse alla ricotta. Ricopri con altro impasto di cioccolato.
Cuoci per circa 15-18 minuti.
Fai raffreddare quindi ultima con il frosting e scaglie di cioccolato fondente/nocciola e bianco.
Buona merenda!
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