Passatelli Pecorino, Fave e Limone

I passatelli asciutti? Sì, avete capito bene! Con crema di pecorino, fave e profumo di limone.

Gli ingredienti descritti sono totali ma si dividono tra impasto dei passatelli, crema al pecorino e fave.

Per i passatelli:
250 g parmigiano grattugiato
5 uova
175 g pane grattugiato
75 g Farina
Pepe nero/noce moscata q.b.

In una ciotola, mescolate gli ingredienti e fate riposare per circa 30 min coperto da pellicola trasparente.

Per le fave:
500 g di fave fresche
Olio q.b.
Sale q.b.
Scorza di limone q.b.

Mondate le fave e tuffatele per 5 min in acqua bollente, dopodiché bloccate la cottura in acqua fredda. Sbucciatele e rosolate in padella per qualche minuto con olio evo, sale e scorza di limone.

Per la crema al pecorino:
200 ml di panna fresca
150 g di Pecorino
150 g di ricotta vaccina

Scaldate poi la panna (o crema di latte), spegnete il fuoco, mantecate con pecorino, e solo alla fine quando la crema si sarà freddata, con la ricotta.

Ora, con uno schiacciapatate, è il momento di formare i passatelli. Cuocete per 2 minuti in acqua bollente e tuffateli nella crema di pecorino. Impiattate con le fave e opzionale dei pinoli tostati, menta fresca, scorza di limone.

Buon appetito!