Pasta Cremosa Zucca e Guanciale

Pasta cremosa alla Zucca e Guanciale.
Gli ingredienti sono per 4 persone.

Preparazione:
Taglia la zucca e disponila su una teglia con carta forno.
Condisci con un filo d’olio, sale, pepe e qualche erba aromatica.
Inforna a 180°C per circa 15-20 minuti, finché sarà morbida e leggermente caramellata.
In una padella capiente, a fuoco medio, fai rosolare il guanciale senza aggiungere grassi.
Quando è diventato dorato e croccante, scolalo e tienilo da parte.
Conserva il grasso che ha rilasciato: servirà per insaporire la crema di zucca.
Trasferisci la zucca cotta nel bicchiere di un mixer.
Aggiungi il grasso del guanciale.
Frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se risulta troppo densa, puoi aggiungere un goccio di acqua calda o di brodo vegetale.
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci i mezzi rigatoni al dente.
Conserva un po’ di acqua di cottura.
Versa la crema di zucca nella padella.
Aggiungi la pasta scolata e un po’ d’acqua di cottura.
Unisci il pecorino grattugiato e manteca bene, finché la pasta sarà avvolta da una crema morbida e lucida.
Servi i mezzi rigatoni, completa con il guanciale croccante messo da parte e, se vuoi, una macinata di pepe nero e qualche fogliolina di rosmarino o timo fresco.