Ravioli Bicolore (Doppia sorpresa)

RAVIOLI CON DOPPIA SORPRESA

Ingredienti
Per la pasta fresca (circa 4 persone):

* 400 g di farina 00
* 4 uova

Per il ripieno bianco 🤍

* 250 g di ricotta ben scolata
* 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
* Sale q.b.
* Pepe nero q.b.

Per il ripieno agli spinaci 💚

* 250 g di ricotta ben scolata
* 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
* 150 g di spinaci già cotti, ben strizzati e frullati
* Sale q.b.
* Pepe nero q.b.

Per il condimento

* 80 g di burro
* Fiori eduli disidratati q.b.

Procedimento

1. Disponi la farina a fontana, aggiungi le uova al centro e impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgi l’impasto nella pellicola e lascialo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
2. Prepara il ripieno bianco mescolando la ricotta ben scolata con il Parmigiano Reggiano, il sale e il pepe fino a ottenere una crema omogenea.
3. Per il secondo ripieno, unisci alla stessa base di ricotta e Parmigiano gli spinaci già cotti, ben strizzati e frullati. Regola di sale e pepe e amalgama il tutto.
4. Stendi la pasta in sfoglie sottili. Distribuisci alternando i due ripieni come da video
5. Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, o fino a quando salgono a galla.
6. Nel frattempo fai sciogliere il burro a fuoco dolce. Scola delicatamente i ravioli e falli saltare nel burro per qualche istante.
7. Impiatta e completa con una spolverata di fiori eduli disidratati per un tocco elegante e delicato.

Fammi sapere se li proverai ❣️