Risotto al Broccolo Bimi, Squacquerone e Nocciole

Risotto ai Bimi® con nocciole, terra di olive croccanti e squacquerone.

Un risotto che gioca tra cremosità e croccantezza, tra dolcezza e sapidità: ogni boccone è un viaggio tra consistenze e sapori che si esaltano a vicenda. Perfetto per chi cerca un piatto raffinato ma dal carattere deciso.

Gli ingredienti sono per due porzioni.

Procedimento:

1. Preparare il brodo di Bimi®
Portate a ebollizione 600 ml d’acqua in una pentola.
Aggiungete 200 g di Bimi®, salate e lasciate cuocere per 3-4 minuti.
Tenete il brodo in caldo per la cottura del risotto.

2. Preparare la crema di Bimi®
Frullate 100 g di Bimi® sbollentati con un mestolo di brodo di Bimi®, un filo d’olio extravergine e un pizzico di sale, fino a ottenere una crema liscia.
Tenetela da parte per aggiungerla durante la cottura del risotto.

3. Preparare la terra di olive croccanti
Disponete le olive intere nel cestello della friggitrice ad aria.
Cuocetele a 140°C per circa 25 minuti, mescolandole ogni 10 minuti, fino a quando saranno croccanti.
Una volta fredde, sbriciolatele.

4. Saltare i Bimi®
In una padella, scaldate un filo d’olio.
Aggiungete 50 g di Bimi® e saltateli per 2-3 minuti, mantenendoli croccanti.
Regolate di sale e teneteli da parte.

5. Preparare il risotto
In una casseruola, tostate il riso a secco fino a quando sarà caldo.
Salate leggermente, quindi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Iniziate la cottura aggiungendo il brodo di Bimi® caldo poco alla volta, mescolando e proseguendo.
A 4-5 minuti dalla fine, aggiungete la crema di Bimi® e amalgamate bene.
A fine cottura, mantecate solo con parmigiano e un filo d’olio extravergine.

6. Impiattamento
Disponete il risotto nel piatto.
Aggiungete la crema di squacquerone, la terra di olive, i Bimi® scottati e le nocciole tostate.
Completate con un filo d’olio extravergine d’oliva.