Risotto alla Carbonara

Sapete oramai la passione che ho per i risotti, li mangerei anche tutti i giorni, ma questo è davvero speciale.

È la perfetta unione di due piatti che adoro, il risotto al formaggio e la pasta alla carbonara.

Per prima cosa tagliate il guanciale a listarelle di piccole dimensioni, mettetelo quindi a rosolare in padella a fuoco moderato, quando risulterà traslucido e avrà ceduto parte del grasso rimuovetelo e tenetelo da parte.

Nella stessa padella fate tostare il riso per un paio di minuti a fuoco basso, dopodiché unite vino bianco per sfumare e qualche mestolo di acqua calda non salata (o brodo) e iniziate la cottura.

Nel frattempo in una terrina amalgamate il pecorino grattugiato con 3 tuorli e una generosa macinata di pepe nero, il grasso del guanciale e un mestolo di brodo.

Quando il riso risulterà cotto, regolate di sale se necessario, ma considerate la sapidità che verrà conferita poi dal pecorino, allontanate poi la padella dal fuoco e lasciate intiepidire per pochi istanti, mantecate con il composto di uova e aggiungete anche i tre quarti del guanciale preparato.

Servite unendo nei singoli piatti il guanciale croccante rimasto, pecorino, un tuorlo ed una generosa macinata di pepe nero.

Buon appetito!