Spaghetti all’Assassina

🍝 Spaghetti all’Assassina 🩸

Piatto iconico di Bari: spaghetti crudi, niente bollitura, bruciacchiati e croccanti, con salsa di pomodoro piccante cotta direttamente in padella.. una vera delizia 😋

🛒 Ingredienti (2 persone):
• 180–200 g di spaghetti
• 400 ml circa di passata di pomodoro
• 300 ml di acqua
• 2 spicchi di aglio
• Peperoncino (abbondante, secondo gusto)
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• (Facoltativo) un cucchiaino di concentrato di pomodoro per più intensità

ON TOP squacquerone DOP

🔥 Preparazione

1. Prepara il “brodo di pomodoro”: In un pentolino scalda acqua + passata (e concentrato se usi). Sala leggermente. Deve restare caldo.
2. Base in padella: Usa una padella larga in ferro o antiaderente pesante. Versa olio abbondante, aggiungi aglio schiacciato e peperoncino. Fai soffriggere finché l’aglio è ben dorato (anche quasi bruno).
3. Pomodoro “assassino”: Aggiungi 2–3 mestoli di passata (senza acqua). Deve sfrigolare forte e quasi bruciarsi sul fondo.
4. Spaghetti crudi: Spezza gli spaghetti a metà e disponili, direttamente nella padella. Non mescolare subito.
5. Bruciacchiatura: Lascia che gli spaghetti si attacchino e si tostino. Quando senti odore di bruciato (voluto!), gira.
6. Cottura risottata: Aggiungi poco alla volta il brodo di pomodoro caldo, come un risotto.
Gira solo quando serve. Devono restare croccanti e scuri.
7. Finale: Continua finché gli spaghetti sono cotti ma non morbidi.
Il colore deve essere rosso scuro con parti quasi nere.

⚠️ Segreti fondamentali
• ❌ Niente acqua di cottura: gli spaghetti non si bollono
• 🔥 Fiamma alta quasi sempre
• 🍅 Il pomodoro deve quasi bruciare
• 🍝 Devono risultare croccanti, piccanti e “aggressivi”