Spoja Lorda con Olive, Pomodorini Secchi e Prosciutto Croccante

A SCUOLA DI PASTA #2– LA SPOJA LORDA

Una ricetta tipica della cucina romagnola che in dialetto significa letteralmente “sfoglia sporcata” denominata così in quanto nasce come piatto di recupero.

Era infatti il riciclo della sfoglia che si utilizzava per la preparazione dei cappelletti: il ripieno che avanzava veniva utilizzato per la spoja lorda, dei piccoli raviolini da cuocere in brodo o asciutti, abbinata a diversi sughi.

Per la sfoglia: a 100 gr di farina corrisponde un uovo (io ne ho utilizzati 300gr e 3 uova).
Impasta fino a ottenere una massa omogenea.
Lascia riposare la sfoglia coperta almeno 30 minuti.
Stendila in modo uniforme, senza zone troppo sottili e senza farla seccare.

Per il ripieno: mescola in una ciotola la ricotta o raviggiolo, il parmigiano, e aggiungi un pizzico di sale, la noce moscata e la scorza di limone, fino a ottenere un impasto morbido.
Dopo averlo fatto riposare (volendo questa operazione può essere effettuata anche il giorno prima, conservando poi il ripieno in frigo), stendetelo sulla superficie di una metà della sfoglia e ricopritelo con l’altra metà.

Ritaglia con la speronella la pasta in modo da ottenere tanti piccoli quadretti, cuoci il tutto in un buon brodo di carne o acqua salata per farli asciutti. La minestra sarà pronta non appena vedrai i quadretti venire a galla.

Goditi questo ben di dio con un bel sugo a tuo piacimento (io olive, pomodorini secchi e prosciutto croccante)!