Spoja Lorda

Un salto nella vera Romagna: oggi prepariamo la Spoja Lorda!

Procedimento
Per la sfoglia: amalgamate le 3 uova alla farina aiutandovi con una forchetta. Ottenuto un impasto sodo e liscio, iniziate a tirarlo con il mattarello fino a ottenere una sfoglia.
Per il ripieno: mescolate in una ciotola il Raviggiolo (in mancanza di questo si può utilizzare un formaggio tipo robiola oppure della ricotta mista freschissima), il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, la noce moscata e, se volete aromatizzare il ripieno, potete aggiungere della scorza di limone grattugiata. Mescolate fino ad ottenere un impasto morbido.

Dopo aver fatto riposare il ripieno (volendo questa operazione può essere effettuata anche il giorno prima, conservando poi l’impasto in frigo), stendetelo sulla superficie di una metà della sfoglia e ricopritelo con l’altra metà.
Ritagliate con la speronella la pasta in modo da ottenere tanti piccoli quadretti (da 1 a 2 cm) e adagiate quest’ultimi su dei vassoi con farina per non farli attaccare.
Per cuocerlo in brodo, tuffate i quadretti e ritirateli una volta che saranno venuti a galla. Infine, condite a vostro piacere! A me piacciono con una generosa spolverata di parmigiano!