Risotto alla Crema di Broccoli

Preparazione

Pulire i broccoletti lavarli e farli a pezzi ; cuocerli al vapore spolverare del sale. Quando saranno cotti frullare i broccoletti in modo da ottenere una crema vellutata. Preparare il brodo vegetale con le verdure (sedano, carota e cipolla). Mettere nella padella di cottura del risotto l’olio, lo scalogno tagliato fine e fare imbiondire. Aggiungere il riso lasciarlo tostare per qualche minuto. Aggiungere la crema di broccoletti ed amalgamare.

Iniziare ad aggiungere lentamente il brodo sempre amalgamando e lentamente aggiungere altri mestoli fino a quando il brodo  sarà assorbito e il riso cotto. spegnere e lasciare riposare per qualche minuto.

Decorate con cime di broccoli in superficie, qualche goccia di aglio nero fermentato nerofermento e nocciole d’Alba. Completare con un filo di olio extra vergine di oliva.