Vellutata di patate e porri? Sì, ma con sorpresa fuori e dentro!
Un cuore cremoso di uovo pochè e in cima pinoli e cubetti di speck croccanti!
Dopo aver mondato le verdure stendile in una placca da forno e cuoci con olio sale e pepe a 190 gr per circa 20 min.
Frulla il tutto con brodo e se necessario, regola con sale e pepe.
L’uovo viene cotto a 65-70°C per circa 7-8 minuti nella friggitrice ad aria con un po’ di acqua e qualche goccia di olio, in modo che l’albume si rapprenda leggermente mantenendo una consistenza morbida, mentre il tuorlo rimane vellutato e fondente.
Una volta pronto, si scola dall’acqua in eccesso e si adagia delicatamente al centro della vellutata di patate e porri, aggiungendo una nota ricca e avvolgente.
Decora con speck croccante, pinoli tostati e finocchietto selvatico!
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